台灣茶葉，在我們的土地，承載著數百年的文化，是台灣農業發展上，璀璨的一段故事。從早期的野生茶樹，到聞名全球的高山茶，台灣茶葉發展歷程，見證了臺灣寶島繁榮與變遷。
讓我們一同探索台灣茶葉的獨特魅力與深厚文化內涵。透過本篇文章，帶你了解台灣茶葉發展的歷史，比較台灣茶葉之間的差異。台灣哪些茶是綠茶？這邊跟你介紹，台灣最普遍，也最常見的綠茶。
台灣茶葉歷史
清朝時期的台灣茶葉
清朝時期是台灣茶葉發展的重要階段，1796 年。福建商人井連侯，將福建茶樹引進台灣，首先在台北文山地區開始栽種。
這些茶樹，適應了台灣的氣候環境，逐漸在北部地區蓬勃發展。接著，英國商人約翰·杜德（John Dodd），引進新的茶苗品種，提供製茶技術，設立精製茶廠。
杜德提供機制，種台灣茶葉，百分百收購，授漁給農民。從農作物種植到精製台灣茶葉，只要肯做，一起賺錢。
當時杜德經營的洋行，買辦（採購）為李春生。李春生後來自行開設了新芳春茶行，提供我們參觀，透過該茶行，了解當時台灣茶葉的榮景。
日本時期的台灣茶葉
日本時期，台灣茶葉進入科學化、現代化的發展階段，開始逐步發展，像是：
▪️ 成立茶業試驗場
▪️ 引進現代化製茶設備
▪️ 建立品質管理制度
▪️ 開始有系統的茶樹育種
▪️ 建立茶葉分級制度
▪️ 改良製茶技術
日本的經營方針，再次讓台灣茶葉，更加專業化、精細化。
戰後發展到近代的台灣茶葉
1968 年，製茶試驗場，更名為「臺灣省茶業改良場」。當時引進現代化製茶設備、建立品質管理制度，因應國際情勢，開始大量生產紅茶。
在研究發展上，開始有系統的茶樹育種、建立茶葉分級制度、改良製茶技術。現代，人們開始對有機茶葉有市場需求，有機茶園的推廣、茶產業轉型精緻化、建立產地認證制度。
不同時期，都為台灣茶葉注入新的元素，形成了獨特的台灣茶葉文化。從早期的外銷導向，到現今的精緻化發展，台灣茶葉始終保持創新，同時也傳承了傳統的製茶工藝。
延伸閱讀 > 臺灣茶葉文化
8 大台灣茶葉分類｜專家評定的臺灣特色茶類｜台灣哪些茶是綠茶
根據臺灣茶分類分級系統（TAGs），我們將台灣茶葉，分做 8 大台灣茶葉分類，以下依發酵程度介紹。
🍵 台灣茶葉1️⃣ 碧螺春綠茶｜台灣哪些茶是綠茶
碧螺春綠茶，是台灣特色的不發酵茶品，屬於炒青綠茶類。
其製程簡單：茶菁 → 殺菁 → 揉捻 → 初乾 → 解塊 → 乾燥。農友會特別讓茶菁，靜置數小時來增進風味。
主要產區在新北市三峽，是台灣僅存的專業炒青綠茶產區。新北市三峽，被白雞山環繞，雲霧繚繞，氣候涼爽，土質優良。
種茶歷史超過 200 年，茶樹品種以青心柑仔和青心烏龍為主。採摘標準為一心三葉時，取其一心二葉嫩芽製成。
成品特色，外觀碧綠新鮮，芽尖富含白毫，形狀細緻呈螺旋狀。品質特點是，乾茶具清香鮮雅，茶湯呈碧綠清澈且口感鮮爽。
碧螺春，是台灣產量最多，也是最普遍的綠茶種類。碧螺春綠茶，就是台灣的綠茶。
🍵 台灣茶葉2️⃣ 文山包種茶
文山包種茶，它主要產在新北市和台北市的山區，像是坪林、石碇、木柵這些地方。
最特別的是，它有淡淡的花香，但其實製作時並沒有加入花朵，這是茶葉自然發酵後產生的。
製作包種茶，茶農會挑選肥厚的綠葉，日曬、室內發酵、揉捻等步驟，最後做成條狀的茶葉。
泡出來的茶水，是漂亮的金黃色帶著綠色，喝起來滑順又甘甜，還會讓口中感覺很舒服。
這種茶最棒的就是，它的香氣喝的時候，會聞到清新又雅致的花香，讓人感覺很享受。
🍵 台灣茶葉3️⃣ 高山烏龍茶
台灣的高山烏龍茶，生長在海拔 1,000 公尺以上的山區。
主要產地包括南投縣竹山、阿里山和台中市和平區等地方。
這些地方的氣候很特別，常常有雲霧圍繞，日照時間短。
製作高山烏龍茶時，會經過日光曬、室內發酵、揉捻等步驟，最後做成圓球形的茶葉。
泡出來的茶水，是漂亮的蜜綠色或金黃色，喝起來甜甜的，口感滑順。
因為生長在高山，茶葉比較不苦澀，反而更甜美可口。
這種茶的特色，是香氣清淡優雅，可以重複沖泡很多次。
不論是香氣還是口感，都非常出色，是台灣最具代表性的茶品之一。
延伸閱讀 > 什麼茶適合冷泡茶？冷泡茶，沖泡步驟大公開
🍵 台灣茶葉4️⃣ 凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶，最早是從南投縣鹿谷鄉開始種植，現在已經擴展到竹山鎮和名間鄉等地區。
這種茶經過中度發酵和烘焙，製作過程包括日光曬、室內發酵、烘乾等多個步驟。
製作好的茶葉，會捲成圓球形，顏色是深墨綠色，看起來有光澤。
泡出來的茶水，是金黃色的，非常明亮漂亮。
因為有特別的烘焙工序，所以喝起來有獨特的焙香味道，茶湯口感醇厚。
最特別的是喝完之後，茶香會在口中持續留香，這就是茶友說的「回韻」。
🍵 台灣茶葉5️⃣ 鐵觀音茶
最早是從中國安溪傳來的，在清朝時期，張氏兄弟把茶苗，帶到台北木柵種植。
現在的木柵，已經成為台灣重要的鐵觀音茶產地。
這種茶，經過中度發酵和重度烘焙，製作方法和球形烏龍茶差不多。
茶農會特別控制發酵程度，還要反覆烘焙，讓茶葉產生獨特的香氣和味道。
泡出來的茶水，是紅褐色的，喝起來味道濃郁，有點甜甜的，還帶有淡淡果酸味。
即使泡很多次，茶香依然持久。
最好的鐵觀音茶來自台北木柵區和新北市石門區，當地種植的是硬枝紅心品種。
🍵 台灣茶葉6️⃣ 東方美人茶
東方美人茶，台灣特有茶品，在日治時期的客家庄開始製作。
這種茶有很多名字，像是白毫烏龍茶、膨風茶、五色茶等。
製作過程很特別，茶農會採收被小綠葉蟬咬過的嫩茶葉，這些茶葉經過重度發酵。
製作時，要經過萎凋和攪拌，還要用濕布包起來回潤，最後再揉捻成型。
做好的茶葉，會有白、綠、黃、紅、褐五種顏色，看起來像花朵一樣漂亮。
泡出來的茶水是橙紅色的，喝起來有天然的蜜糖香和水果香味，口感圓潤。
主要產地在新北市石碇、桃園龍潭、新竹北埔和苗栗等地區。
👑 台灣茶葉7️⃣ 紅烏龍茶
2008年，台東茶改場為了幫助鹿野茶區發展，創造了紅烏龍茶，這款新茶品。
這款茶，結合烏龍茶和紅茶的製作方法，是所有烏龍茶中發酵程度最高的。
夏秋季節的陽光充足，讓茶葉長得又快又多。
以前這些茶葉，做成包種茶會有苦澀味，現在改製成紅烏龍茶，就能解決這個問題。
紅烏龍茶的外型是半球形，顏色是暗紅色帶著光澤。
泡出來的茶水是橙紅色，清澈明亮，喝起來有熟果香，味道醇厚圓滑。
這種茶可以冷泡，也可以熱泡，在飲料市場很受歡迎。
尤其可以購買瓶裝紅烏龍茶，快速享用到紅烏龍茶，這款新興特色茶飲。
延伸閱讀 > 為什麼叫紅烏龍？原來紅烏龍這麼「年輕」？
🍵 台灣茶葉8️⃣ 紅茶
紅茶是完全發酵的茶葉。
製作時，要讓茶葉在室內萎凋再揉捻，破壞茶葉細胞，等待發酵完成，茶葉會變成紅色。
台灣主要用，大葉種茶樹來製作紅茶，最有名的是台茶 18 號，也叫紅玉。
這種茶喝起來，有肉桂和薄荷的香氣，味道甜甜的，很順口。
後來，還開發了台茶 21 號，帶有花香味道。
有些茶農會在夏秋季節，用小葉種茶葉做紅茶，也有人用被小綠葉蟬咬過的嫩芽做成蜜香紅茶。
好的紅茶，外表黑亮有光澤，泡出來的茶水紅潤明亮，喝起來香氣濃郁，味道鮮爽。
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臺灣茶分類分級系統（TAGs），台灣茶葉認證系統
TAGs 目的
前面提到的台灣茶葉八大茶葉分類，就是透過臺灣茶分類分級系統（TAGs），完成分類與認證。
台灣茶葉的品質管理與分級制度，一直是茶產業發展的重要基石。
TAGs 是讓消費者，容易理解茶葉品質，建立完整的品質追溯系統。
打造出一套，全方位茶葉分級評鑑制度，讓消費者可以確保，喝到的是台灣茶葉，安全與品質。
TAGs 核心價值
▪️安全：全部可追溯且藥檢合格
▪️國產：臺灣在地生產
▪️產品分類分級：由產官學專家所組成之評審團進行評審與分類
TAGs 風味評鑑報告
TAGs 透過文字及圖表，具體說明茶葉的風味特色。
讓消費者可以清楚的，了解台灣茶葉的風味特色，容易選擇想喝的台灣茶葉。
臺灣茶分類分級系統（TAGs）認證，台東紅烏龍茶
紅烏龍茶，是臺東的驕傲， 113 年冬天，台東經典名茶冬季優良茶分級評鑑 TAGs 報告評比。
博雅齋紅烏龍茶，取得【特選金牌】認證。
TAGs ，是一套透過分級評定，建立清晰的產品屬性的認證系統。
本次只有 7% 台灣茶葉，通過金牌認證，實屬難得。
TAGs 評比說：「茶葉質感濃惆且飽滿，久久不散並帶有絲滑口感」。
「帶有濃厚松木、玫瑰花香與李子果香」。
我們的瓶裝紅烏龍茶，採用博雅齋，頂級臺東紅烏龍，原葉製作。
經過官產學專家，【特選金牌】認證，有品質保證，平易近人的價位選擇。
無論在運動後補充水份，喝茶解膩，幫助消化，低咖啡因瓶裝茶好選擇，就選初嚐紅烏龍茶。
參考資料：
資料來源 1：維基百科-台灣茶葉
資料來源 2：維基百科-台灣茶葉文化
資料來源 3：臺灣特色茶介紹
資料來源 4：臺灣茶分類分級系統TAGs簡介
資料來源 5：臺東的驕傲-2024冬季紅烏龍評鑑首次採用TAGs評鑑報告書 讓消費者掌握茶的特點
資料來源 6：關於臺灣特色茶風味輪
資料來源 7：漫談台灣老茶
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